வீட்டில் குளிர்காலத்தில் உறைந்த காளான்கள்

கோடை இரண்டாம் பாதியில் - அது குளிர்காலத்தில் பங்குகள் நிரப்ப நேரம். அறுவடை, செயல்முறை மற்றும் காய்கறிகளை பாதுகாக்க நேரம் இது.

வைட்டமின்களின் சிறப்பான பாதுகாப்பிற்காக - கேன்களைத் தவிர மிக நுட்பமான பெர்ரி மற்றும் பழங்கள், உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

ஆனால் பல குடும்பங்கள் நடைமுறையில், அதாவது குளிர்காலத்திற்காக சேகரிக்கப்பட்ட அல்லது வாங்கி காளான்கள் முடக்குவதன் மற்றொரு வகையிலான வெற்றிடங்கள் உள்ளன, இந்த செயல்முறை இன்னும் விரிவாகக் கருதப்பட வேண்டும்.

என்ன காளான் பொருத்தமானது

"அமைதியான வேட்டை" ரசிகர்கள் எந்தவித பயிர்வகையான இனங்கள் அத்தகைய நோக்கங்களுக்காக பொருத்தமானவை என்று அறிவார்கள். ஆனால் அனைவருக்கும் சிறந்தது அவர்களின் சுவை:

• புல்லட் காளான்கள்;
• Chanterelles;
• தேன் வயிற்று;
• boletus;
• பறவைகள்;
• காளான்கள்.

அவர்களுக்கு சற்றே தாழ்வான, ஆனால் இன்னும் தங்கள் gastronomic "குறிப்புகள்" தக்கவைத்து, போன்ற:

• வெள்ளை காளான்கள்;
• சிப்பி காளான்கள்;
• volnushki;
• boletus;
• காளான்கள்;
• russula.

பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் சிப்பி காளான்கள் அல்லது சாம்பிக்னன்களை வாங்குகின்றன. இது குடிமக்களுக்கான எளிதான வழிமுறையாகும் - அனைவருக்கும் ஒரு காடு இல்லை, அது சரியான அனுபவமின்றி காட்டு காளான்களை சேகரிக்க சிக்கலானது.

வன அறுவடை விரும்பத்தக்கது (எல்லாவற்றிற்கும் பிறகு, "இயற்கைப் பொருட்கள்"), ஆனால் இங்கே சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன. மாசின் விளிம்பிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட இளம் செடிகள் மட்டுமே கூடியிருக்க வேண்டும். சாலையோர வகைகள் உணவுக்கு ஏற்றதாக இல்லை (இதன் காரணமாக என்ஸிலியம் மூலம் தீங்கு விளைவிக்கக்கூடிய பொருட்கள் உறிஞ்சப்படும் திறன்).

காளான் தயாரிப்பு

முதன்மை செயலாக்கம் உடனடியாக சேகரிக்கப்பட்ட பிறகு செய்யப்படுகிறது. வெறுமனே, நாள் போது. இது சம்பந்தமாக மிகவும் கோரியது பிலெலஸ், வால்வூனி, தேன் அகாரிக்ஸ் மற்றும் அஸ்பென்ஸ் காளான்கள். அத்தகைய ஒரு தொகுப்பு கொண்ட, நீங்கள் விரைவாக செயல்பட வேண்டும்.

மற்ற இனங்கள் (குறிப்பாக சிப்பி காளான்கள்) 1.5-2 நாட்கள் தாக்குப்பிடிக்க முடியும், எனினும் இந்த தவறாக கூடாது - பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் கலவைகள் மிகவும் briskly "ஆவியாக்குகிறது".

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மீதமுள்ள அளவு மிகவும் எளிமையானது, காளான்கள், அவை முடங்குவதற்கு முன், அவை உட்பட்டவை எளிய நடைமுறைகள்:

• ஒரு முழுமையான ஆய்வு - அனைத்து பழைய, கிராக், லிம்ப் அல்லது சந்தேகத்திற்கிடமான நிகழ்வுகளை ஒதுக்கியது;
• மீதமுள்ள அனைத்து அழுக்கு மற்றும் குப்பைகள் சுத்தம்;
• நீர் மாற்றம் (முழுமையான பயனுள்ள பண்புகள் இழந்து, ஆனால் பாதுகாப்பானது முக்கியம்) ஒரு முழுமையான கழுவுதல் உள்ளது;
• அவர்கள் துவைத்தபின், அவர்கள் ஒரு துண்டுப்பகுதியில் கட்டி உலர வைக்கப்படுவார்கள்.

ஏற்கனவே உலர்ந்த காளான்கள் மேலும் செயலாக்க மற்றும் முடக்குவதற்கு தயாராக உள்ளன. பெரியவர்கள் அழகாக வெட்டப்படுகின்றன, சிறியது சிறியதாக இருக்கும், ஆனால் அவை ஒரு சிறிய உறைவிப்பாளருக்குக் கூட குறைக்கப்பட வேண்டும்).

நிலையாக்க வழிகள்

ஏற்கனவே காளான்கள் கழுவப்பட்டு, உறைபனிக்கு நேரடியாக தொடரலாம். புதிதாக சேகரிக்கப்பட்ட தகவலை காப்பாற்ற உதவும் எளிதான வழியைத் தொடங்கலாம்.

ரா காளான்கள்

அத்தகைய வேலை வழிமுறை பின்வருமாறு இருக்கும்:

1. காளான்கள் கொள்கலன்களையோ அல்லது தட்டுகளையோ பரப்புகின்றன. அடுக்கு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும்.
2. பின்னர் கொள்கலன் உறைவிப்பான் 12 மணி நேரம் விட்டு, அதிகபட்ச முறையில் "முறுக்கு".
3. இந்த நேரம் கழித்து, வேலைப்பாடு நீக்கப்பட்டது, மற்றும் காளான்கள் தங்களை சாதாரண பிளாஸ்டிக் பைகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் உறைவிப்பாளரில் வைக்கப்பட்டு, ஏற்கனவே தரமான முறையில் வேலை செய்கிறார்கள்.

பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர், மேலே பட்டியலிலிருந்து எந்த காளான்கள் உறைந்தனவோ, உறைந்தனவாகவோ, அவை உண்மையில் ஒரு எளிய முறையில் தங்கள் ஊட்டச்சத்து குணங்களைத் தக்கவைத்துக் கொள்ள முடியுமா என்பது பற்றியோ.

முன்னர் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் "உயர் வேக" முடக்கம் சிறந்த வனப்பகுதிகளுக்கு ஏற்றது சிறந்தது:

• Chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• பறவைகள்;
• தேன் வயிற்று;
• சாம்பியன்கள் (காடுகளின் விளிம்பில் சேகரிக்கப்பட்டவை, வாங்கப்படவில்லை).

வேகவைத்த

சேகரிக்கப்பட்ட பிரதிகள் முழுதாக இருப்பதாகத் தோன்றுகிறது, ஆனால் அவற்றின் நிபந்தனை "வழங்கல்" க்கு ஒரு பிட் பிடிக்காது. இது போன்ற சந்தர்ப்பங்களில், உதவுகிறது குறுகிய கஷாயம்:

1. ஒரு பெரிய பானை நடுத்தர தீ மீது வைக்கப்படுகிறது. தொகுதி கணக்கிட எளிது - சேகரிப்பு 1 கிலோ ஒன்றுக்கு 5 லிட்டர் தண்ணீர்.
2. 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படும் ஒரு பாத்திரத்தில் ஏற்கனவே கழுவப்பட்டு வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் வைக்கப்படுகிறது.
3. வாயுவை அணைக்க வேண்டும், கொதிக்கும் நீர் சிறிது சிறிதாக சிறிது சிறிதாக சிறிது சிறிதாக நீக்கிவிட்டு, அனைத்து வண்ணங்களையும் ஒரு வடிகட்டி நீக்கி, தண்ணீரைக் குறைக்க வேண்டும். சில காளான்கள் உலர்த்துகின்றன, ஆனால் இது விருப்பமானது.
4. இது பொதிகளில் காளான்களை வைக்கவும், உறைவிப்பான் மீது வைக்கவும் உள்ளது.குளிர்காலத்தில் cellophane திறந்து, தயாரிப்பு உடனடியாக சமையல் (உருகும், அது மிக விரைவில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இழக்கிறது, மற்றும் சுவை மிகவும் நிறைவுற்ற இல்லை) அனுப்பப்படும் - ஒரு தொந்தரவு அல்லது கொள்கலன் ஒரு டிஷ் சமைக்க போதும் என்று ஒரு வழியில் தொகுக்கப்பட்ட.

அசல் கேள்வி உள்ளது, இது முற்றிலும் முழு காளான்கள் நிலையாக்க முடியும், வெறும் மூல அவற்றை அனுப்ப மற்றும் அறைக்கு அனுப்பப்படும் முன் கொதிக்கும் இல்லை.

பழக்கம் எதுவும் பயங்கரமானதாக நடக்காது என்று அறிவுறுத்துகிறது, ஆனால் ஒரு சமையல் தந்திரம் இருக்கிறது. சமைக்கும் சமைப்பிற்காக நீங்கள் அத்தகைய பொருட்களை உறைந்தால், நீங்கள் உறைக்க முடியாது, ஆனால் எதிர்கால வறுக்கப்படுவதற்கு, இந்த செயல்முறை அவசியம்.

சுண்டவைத்தவை

இந்த முறை அனுமதிக்கிறது கால்கள் அல்லது தொப்பிகளின் கட்டமைப்பிற்கு அதிக சேதம் இல்லாமல் சுவையை பாதுகாக்க:

1. சிட்ரிக் அமிலத்துடன் (1 டீஸ்பூன், 1 லிட்டர்) தண்ணீரில் ஒரு வெற்றிடமாக வெட்டப்படுகின்றன. 5-7 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.
2. பின்னர் ஒரு சூடான பான் மீது தூக்கி, ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய் முன் பிரசாதம்.
3. வலுவான நெருப்பை அம்பலப்படுத்தி, 4-5 நிமிடங்கள் அசைக்கவும்.சுவை அதிகரிக்க, நீங்கள் வெங்காயம் (நசுக்கிய அல்லது மோதிரங்கள்) சேர்க்க முடியும். இந்த "தொகுப்பு" மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.
4. இது 15-20 நிமிடங்கள் மூடி கீழ் குண்டு வேண்டும், இறுதியில் சிறிது மிளகு மற்றும் உப்பு மறக்க வேண்டாம்.
5. எரிவாயு அணைக்க, காளான்கள் மூடி கீழ் ஒரு சிறிய காய.

இறுதி நாண் - கொள்கலன்கள் அல்லது பொதிகளில் குளிரூட்டும் மற்றும் வேலைவாய்ப்பு. இது உறைவிப்பான் அனுப்பப்படும் பாஸ்தா, ஒரு பெரிய தளம் மாறியது.

வறுத்த

இங்கே, கூட, எந்த குறிப்பிட்ட சிரமம் உள்ளது:

1. காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி சொட்டு சொட்டாக.
2. நடுத்தர வெப்பத்தில் வெப்பம் இருக்கும் போது, ​​மெல்லிய அடுக்கில் வெட்டு சேகரிப்பை அடுக்கி வைக்க வேண்டும்.
3. காலம் zazharki அளவை பொறுத்து மாறுபடும் - பெரிய துண்டுகளாக 10-15 வரை இறுக்க முடியும் போது 4-5 நிமிடங்கள் சிறிய துண்டுகள் போதுமானதாக இருக்கும்.
4. பின்னர் குளிர்ச்சி (நீங்கள் மூடி மறைக்க முடியாது) உள்ளது.
5. பின் எல்லாம் வழக்கம் போல: பேக்கிங் மற்றும் குளிர்சாதனக்கு வழி. இதன் விளைவாக, குளிர்காலம் வரை பொய், ஒரு சிறந்த பூர்த்தி இருக்கும்.

அநேகமாக அத்தகைய செயலாக்கம் அடுப்பில் அல்ல, ஆனால் அடுப்பில் இல்லை. எனவே இன்னும் பொருளாதார ரீதியாக - எண்ணெய் தேவையில்லை (அது தனது சொந்த சாற்றை மாற்றும்). உண்மை, பழைய தட்டுகள் சீரற்ற வெப்பத்தை கொடுக்கும், இந்த கணம் வறுத்தலுக்கு முன்பே மனதில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

எவ்வளவு சேமிக்க முடியும்

இந்த வேலைகளுக்குப் பிறகு, ஒரு தர்க்கரீதியான கேள்வி எழுகிறது: ஒரு வழக்கமான உறைவிப்பாளரில் பேக்கேஜ் மற்றும் உறைந்த காளான்களை நீங்கள் வைத்திருக்கவும், சேமித்து வைக்கவும் முடியுமா?

அடிக்கடி, வெற்றிடங்களை ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக வைக்காது, -18 ° C க்குள் அறைக்குள் ஒரு நிலையான வெப்பநிலை பராமரிக்கப்படுகிறது ... ஆனால் இது மிகவும் பொதுவான உருவமாகும், இது முடக்கம் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் முறையைப் பொறுத்து சரிசெய்யப்படும். குளிர்சாதனப்பெட்டியின் நிலை அதன் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது.

இந்த காரணிகளை நாம் சேர்த்தால், பின்வரும் தரவு கிடைக்கும்:

• மூல காளான்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் 8 முதல் 10-11 மாதங்கள். வருடாந்திர "திருப்பம்" மூலம் அவர்கள் கொஞ்சம் சுவைத்திருக்கிறார்கள்;
• வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த ஒரு வருடம் அமைதியாக (பேக்கேஜிங் உடைக்கப்படவில்லை என்றால்);
• "பயனுள்ள அதிகபட்சம்" என்பது 8 மாதங்கள் ஆகும், அதன் பிறகு ஊட்டச்சத்து பண்புகளின் படிப்படியான இழப்பு தொடங்குகிறது.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, ஒழுங்காக உறைந்த காளான் ஒரு நல்ல அடுக்கு வாழ்க்கை - அது புத்தாண்டு அட்டவணை அலங்கரிக்க ஏதாவது இருக்கும் (மற்றும் மட்டும்).

எப்படி குறைபாடு

முக்கிய விதி defrosting இயற்கை இருக்க வேண்டும், கொதிக்கும் நீர் வகை பூஸ்டர்கள் பங்கு இல்லாமல். நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும்: இரண்டு மணிநேர தொகுப்பு 12 மணிநேரத்திற்கு பிறகு (அல்லது அதற்கு அதிகமாக) தாமதமாகாது. இத்தகைய தயாரிப்பு இல்லாமல், சூப் அல்லது பாஸ்தா தயாரிக்கப்படும் பொருட்களில் இருந்து நீண்ட கால குளிரூட்டும் முன் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு அல்லது சுத்தப்படுத்திக்கொள்ளலாம்.

ஆனால் அனைத்து விதிகள் விதிவிலக்குகளாகும். எனவே இங்கே - நீங்கள் வறுத்த உறைந்த காளான்கள் பயன்படுத்த முன், வேறு இல்லத்தரசி அவர்களை defrost இல்லை. இந்த வழக்கில், அவசியம் இல்லை: ஒரு சூடான பான் மிக விரைவாக "உருகும்போது" உறைபனி.ஆனால் அதற்கு முன்னர் நீங்கள் வெங்காயம் சேர்த்து வறுக்கவும், அதன்பிறகு மட்டும் ஊசி போட வேண்டும்.

மீண்டும் காளான்களை உறைய வைப்பது விரும்பத்தகாதது என்பதை மறந்துவிடாதே - அதே நேரத்தில் சுவையான சேகரிப்பு தோற்றமளிக்கும் சுவையற்ற கஞ்சி மாறும். எனவே உடனடியாக தேவையான அளவு "டோஸ்" கணக்கிட உடனடியாக மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான தயாரிப்பு பேக் முழுவதுமாக பயன்படுத்த வேண்டும். கறை படிந்த பிறகு, அது நீண்ட இடைவெளி இல்லாமல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த கட்டுரையில், புதிதாக தேர்வு செய்யப்பட்ட அல்லது காளான்களை வாங்கி எப்படி வாங்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டீர்கள். இந்த குறிப்புகள் நீங்கள் அசாதாரண மற்றும் சுவையான உணவுகளுடன் குளிர்கால அட்டவணை அலங்கரிக்க உதவும் நம்புகிறேன். சோதனைக்கு பயப்படாதீர்கள்!