குளிர்ந்த வெள்ளை காளான்கள் எப்படி முடக்குவது: மூல, வேகவைத்த, வறுத்த

உறைந்த காளான் இன்று சந்தையில் மற்றும் கடையில் வாங்க முடியும். ஆனால் வீடு முடக்கம் இன்னும் பொருத்தமானது. இது குளிர்காலமாக காளான்களை அறுவடை செய்ய விரும்புகிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் எளிமையான தயாரிப்பு அல்ல, நீங்கள் கடையில் தரமான பொருட்களை வாங்குவதற்கான உத்தரவாதத்தை யாராலும் வழங்க முடியாது. நாங்கள் குளிர்காலத்தில் முடக்கம் porcini காளான்கள் பற்றி பேச முடிவு மற்றும் பல பிரபலமான சமையல் முன்மொழியப்பட்டது ஏன் என்று.

முடக்குவதற்கு காளான்களை எப்படி தயாரிப்பது

கடை அல்லது வாங்குதல் வெள்ளை காளான்கள் (பிலெலஸ்) வாங்கப்பட்டவை, காயம்பட்டதோடு, கெட்டுப்போகும் மற்றும் புழுக்களிலிருந்து நீக்கப்பட்டன, கால்களின் விளிம்புகளை துண்டித்து சுத்தம் செய்து, துவைப்பதற்காக ஒரு தூரிகை அல்லது கடற்பாசி துடைக்க வேண்டும்.

தயாரிப்பு மிகவும் அழுக்கு என்றால், அது தண்ணீர் இயங்கும் கீழ் சற்று rinsed, ஆனால் எந்த விதத்திலும் ஊற வேண்டாம். உண்மையில், ஒரு நுண்துளை மேற்பரப்புடன் ஒரு தொப்பி விரைவாக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும், மேலும் உறைபனி போது அதிகமாக திரவ தேவைப்படாது. பின்வரும் விதிகளைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டியது முக்கியம்:

1. காளான் புதிய, வலுவான மற்றும் இளம் இருக்க வேண்டும்.
2. காளானில் பச்சை நிற மஞ்சள் துளைகள் இருந்தால், அவற்றை வெட்ட நல்லது. கறைபடிந்த பிறகு, அவை உறிஞ்சி, பாத்திரத்தை அழித்துவிடும்.
3. கால்கள் இருந்து புழுக்கள் ஒரு தொப்பி மாறியது என்றால், ஒரு காளான் அகற்றப்பட வேண்டும்.

நிலையாக்க வழிகள்

குளிர்காலத்தில் porcini காளான்கள் நிலையாக்க பல வழிகள் உள்ளன, மற்றும் அவர்கள் ஒவ்வொரு அதன் நன்மைகள் உள்ளன. Boletus மூல முடக்குவதாகும் வேகமான வழி. ஆனால் உறைந்திருக்கும் வேகவைத்த மற்றும் கூட சுண்டவைக்கு சமையல் கூட பிரபலமாக உள்ளது. நீங்கள் நடைமுறையில் இருக்கும் ஒவ்வொரு நடைமுறையிலும் எந்தவொரு முயற்சி செய்தாலும், நீங்கள் முடிவெடுக்கலாம்.

சமைக்கப்படாத

இதுதான் தயார் செய்ய எளிதான மற்றும் விரைவான வழி குளிர்காலத்தில் borovik. இதை செய்ய, பழைய, சிறிய அளவிலான காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், சுத்தம் செய்து, கழுவவும் உலரவும், அவை பின்னர் ஒன்றாக ஒட்டவில்லை. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு தட்டில், தட்டில் அல்லது பிளாட் தகடு (அடுக்கு தடித்த கூடாது) மற்றும் பல மணி நேரம் ஒரு உறைவிப்பான் மீது பரவியது. பின்னர் காளான்கள் வெளியே எடுத்து, பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் தொகுப்புகளை (ஒரு நேரத்தில் மட்டுமே போதுமானதாக) அமைக்கப்படுகின்றன.

ஒரு சாதாரண பையில் மிகவும் வசதியானது, ஏனெனில் எந்த வடிவத்தையும் எடுத்துக் கொள்ள முடியும் மற்றும் அதிகப்படியான காற்று எளிதாக நீக்கப்படலாம். சேமிப்பு கொள்கலன்களில் இருந்தால், அவற்றை முழுமையாக நிரப்ப நல்லது, அதனால் காற்று இல்லை.

உறைவிப்பான் பெரிய அளவில் வேறுபடுவதில்லை அல்லது அதில் போதுமான இடம் இல்லை என்றால், காளான்கள் துண்டுகளாக முன்கூட்டியே வெட்டப்படுகின்றன.

வேகவைத்த

வேகவைத்த காளான்கள் உறைவிப்பால் சிறிய இடைவெளியை எடுத்துக் கொண்டிருப்பதால் பலர் உறைந்த boletus உறைந்த நிலையில் வைக்க விரும்புகின்றனர். ஆனால் எல்லோரும் முடக்குவதற்கு porcini காளான் சமைக்க எப்படி தெரியும். அது கடினமாக இல்லை மாறிவிடும்.

அறுவடைக்கு முன், மூல தயாரிப்பு பதிப்பைப் போல, காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவி, வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர், அவர்கள் சற்று கொதித்தது, மிளகாய்த்தூள் கொதிக்கும் 5 நிமிடங்கள் வைத்து (உப்பு - உப்பு) நீர். கொதித்த பிறகு, காளான்கள் ஒரு வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டியாக நீக்கப்பட்டன, அதனால் தண்ணீர் நீக்கப்பட்டது. பின்னர் பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் தீட்டப்பட்டு உறைவிப்பான் அனுப்பப்படும்.

உறைபனிக்கு தயாரிக்கப்படும் குழம்பு ஊற்றப்படுவதில்லை, ஆனால் அடர்த்தியான வரை கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது குளிர்ந்து, பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் அல்லது பனி கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் உறைந்திருக்கும். இந்த துருக்கியை சாஸ்கள் அல்லது சூப்கள் செய்ய பயன்படுத்தலாம்.

இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து விலகி தனித்தனி பெட்டியில் பிலீட்டஸை வைத்துக் கொள்வது நல்லது.

வறுத்த

சமையல் இல்லாமல் porcini காளான்கள் நிலையாக்க மற்றொரு வழி உள்ளது. இந்த தயாரிப்பு வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும் என்று மட்டுமே முந்தையவர்களிடம் இருந்து வேறுபடுகிறது.

அதை செய்ய கடினமாக இல்லை: காய்கறி எண்ணெய் மீது காளான்கள் அவை ஈரப்பதத்தை விட்டு வெளியேறும்போது கணம் வரை வறுத்தெடுக்கப்படும், மற்றும் காளான் தன்னை ஒரு அழகான ப்ளஷ் நிறத்தில் இருக்கும். உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்க்க தேவையான தேவையில்லை. டிஷ் தயார் செய்யும் போது, ​​இந்த செயல்முறைகளை பழுதடைந்த பிறகு செய்யலாம். பான்விலிருந்து, காளான்கள் ஒரு தட்டில், டிஷ், தட்டில் அல்லது குழுவில் வைக்கப்பட்டு குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. பின்னர், பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் பகுதிகள் வெளியே போட்டு உறைவிப்பான் வைக்கவும்.

அடுப்பு வாழ்க்கை

விறைப்புக்கு முன் வெள்ளை காளான்கள் செயலாக்கப்படுவதால் விதிகள் படி, அவர்கள் சேமிக்க முடியும் 6-8 மாதங்கள் (மட்டுமே உறைவிப்பான்). மற்றும் இந்த கால அனைத்து அவர்கள் வாசனை மற்றும் சுவை பண்புகள் வைத்து.

உறைவிப்பான் வெப்பநிலை -18 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்.

விறைப்பு விதிகள்

புதிய காளான்கள் உறையவைக்க முடியுமா என்பதை அறிந்த பிறகு, அவற்றை எப்படிக் கட்டுப்படுத்துவது என்பதை நான் அறிய விரும்புகிறேன். வல்லுநர்கள் கூறுகையில், defrosting படிப்படியாக நடைபெற வேண்டும் உறைவிப்பான் இருந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஒரே இரவில் borovik நகரும். பின்னர் அவர்கள் அறை வெப்பநிலையில் 3 மணி நேரம் வைத்திருக்க வேண்டும். காய்ச்சி வடிகட்டுதல் பிறகு, தயாரிப்பு உடனடியாக பயன்படுத்த வேண்டும், மீண்டும் முடக்கு பிறகு காளான்கள் ஒரு shapeless வெகுஜன மாறும்.

சில உணவுகள் பூர்வாங்க defrosting தேவைப்படாத மொழிகளின் தயாரிப்பு, தயாரிப்பு உடனடியாக முடக்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, ரசங்கள் தயாரிப்பில் (ரசங்கள்) காளான்கள் உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் நிரப்ப மற்றும் முழுமையான சமையல் வரை வேகவைத்த.

உறைந்த வெள்ளை காளான்கள் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உறைவிப்பான் porcini முதல் இருப்பு இவர்கள், வெறுமனே நிச்சயமாக உறைந்த porcini காளான்கள் எப்படி சமைக்க தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். உண்மையில், உறைந்த தயாரிப்பு புதியதாக கிட்டத்தட்ட அதே வழியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காளான் சமையல் முன் ஒரு ஆரம்ப வெப்ப சிகிச்சை கடந்து இருந்தால் (வறுக்கப்படுகிறது, கொதிக்கும்), அவர்கள் thawed முடியாது, ஆனால் உடனடியாக சமையல் போது டிஷ் போட.

உறைந்த borovik இருந்து நீங்கள் உணவுகள் நிறைய சமைக்க முடியும்:

• சூப் (காளான்);
• இறைச்சி கலந்த மசியல்;
• சிறு சிறு துண்டுகள் ஆக்குகிற;
• சாலடுகள்;
• துண்டுகள், பாலாடைக்கட்டிகள், ரோல்ஸ் மற்றும் அப்பத்தை;
• வறுத்த;
• கேவியர்;
• casseroles.

நீங்கள் அனைத்து விதிகள் பின்பற்ற என்றால், உறைந்த காளான்கள் விருந்தினர்கள் மற்றும் அன்புக்குரியவர்கள் தயவு செய்து ஆச்சரியப்படுத்த, குளிர்காலத்தில் உங்கள் அட்டவணை திருப்ப உதவும். அதிர்ஷ்டவசமாக, குளிர்காலத்தில் boletus தயாரிப்பதற்கான நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன - நீங்கள் உங்கள் சுவை தேர்வு செய்யலாம்.