காளானின் சமையல் வகைகளைப் பற்றி தெரிந்து கொள்ளுங்கள்

இயற்கையில், சமையல் மற்றும் சாப்பிடக்கூடிய காளான்கள் அதிக அளவில் வளரும். ஆரோக்கியமான ஆபத்து இல்லாமல், சமையல் சாப்பிடக்கூடியது. அவை சாம்பல் நிறம், நிறம் மற்றும் கட்டமைப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. காளான்கள் என்ன, மற்றும் பெயர்கள் ஒரு புகைப்படம் வழங்க.

மஞ்சள் boletus

மிகவும் புகழ் வாய்ந்த சமையல் காளான்கள் ஒன்று பில்லிலஸ் ஆகும். இந்த குழாயின் பூஞ்சைக்குரிய குழாய் பூஞ்சைகளாகும். எண்ணெய் மற்றும் வழுக்கும் தொப்பி மூலம் அவர்களை அங்கீகரிக்க.

இது தட்டையான மற்றும் குவிந்திருக்கும். பீல் எளிதாக நீக்கப்படுகிறது. தொப்பி கீழ் ஒரு வளையம் என்று bedspreads உள்ளன. இந்த காளான் உள்ளது 40 க்கும் மேற்பட்ட பிரதிநிதிகள். ரஷ்யாவிலும், ஆஸ்திரேலியாவிலும், ஆபிரிக்காவிலும், மிதமான பருவநிலையின் இடங்களில் வளரும். நாம் மிகவும் பொதுவான வெண்ணெய் சாதாரண அல்லது இலையுதிர்.

அவர் ஒரு கோமாளி தொப்பி, மையத்தில் ஒரு மலை உள்ளது. சதை மஞ்சள், ஜூசி மற்றும் மென்மையானது. கால், உருளை, திட, மென்மையான அல்லது தானியமாக, 11 செ.மீ உயரமும், விட்டம் கொண்ட 3 செ.மீ.வித்து பவுடர் அனைத்து மஞ்சள் நிழல்களின் நிறம் இருக்க முடியும்.

shiitake

பால் - குடும்ப ரஸ்ஸுலா. தொப்பி மிகவும் அடர்த்தியானது, அதன் விட்டம் 20 செ.மீ. அடையலாம் முதலில் அது பிளாட்-குவிவு, பின்னர் ஒரு புல்லரிப்பு வடிவ வடிவத்தை ஒரு சுருண்ட விளிம்பில் கொண்டு வருகிறது. தலாம் ஈரமான, சளி, மஞ்சள் அல்லது பால் வெள்ளை இருக்கலாம். லெக் சுரப்பி வெற்று, உருளை மற்றும் மென்மையான, வரை 7 செ.மீ. மற்றும் விட்டம் 5 செ.மீ. வரை. சில நேரங்களில் மஞ்சள் புள்ளிகள் அல்லது குழிகள் உள்ளன. இந்த காளான் ஒரு தடித்த, வெள்ளை சதை, பழம் வாசனை போல, ஒரு பண்பு மணம் உள்ளது.

lactarius subdulcis

பால் காளான்களைப் போன்ற காளானின் இந்த வகை ரஸுலா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ரூபெல்லாவின் தொப்பி அடர்த்தியானது, ஆனால் பலவீனமானது. ஆரம்பத்தில் குவிந்து, பின்னர் ஒரு தட்டையான வடிவம் பெறுகிறது மற்றும் சிறிது உள்தள்ளப்பட்டது. இது 7 செ.மீ. வரை விட்டம் கொண்டது. மென்மையான அல்லது சற்றே சுருக்கப்பட்ட மேட் தோல் ஒரு பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது. வலுவற்ற சதை ரப்பர் வாசனை அல்லது ஒரு நொறுக்கப்பட்ட பிழை போன்ற ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனை உண்டு.

சுவை கசப்பானது.அது தெரியவில்லை என்றால், தண்ணீர் வெள்ளை பால் சாறு வெளியே நிற்கும். காளானின் சுவை முதலில் இனிமையாக இருக்கிறது, ஆனால் பின்னர் கசப்புணர்வு கொடுக்கிறது.

ரூபெல்லா தகடு அடிக்கடி மற்றும் குறுகியதாக உள்ளது. அவர்கள் வெள்ளை, ஆனால் வயது அவர்கள் ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் பழுப்பு ஒளி மாற்ற. இந்த காளானில் ஒரு செங்குத்து மற்றும் தாழ்ப்பாளைக் கொண்ட கால் உள்ளது, இது 1.5 செ.மீ. விட்டம் மற்றும் 7 செ.மீ உயரம் கொண்டது, அதில் நீளமான தெளிவான கோடுகள் உள்ளன.

Mokhovikov

இந்த வகையான குழாய் பூஞ்சை குட்டிகளின் குடும்பத்திற்கு சொந்தமானது. இந்த காளான்களின் பெயர் பாசிப் பருவத்தில் தொடர்ந்து வளர்ச்சியடைந்ததால் தோன்றியது. அவர்கள் ஒரு உலர்ந்த, சற்று வெல்வெட் தொப்பி.

மற்றும் சில இனங்கள், ஈரமான வானிலை ஒட்டும். பூஞ்சாலம் வயதானபோது, ​​தோலில் தோலை தோன்றுகிறது. மொக்கோவிக்கோவின் மஞ்சள், வெள்ளை அல்லது சிவப்பு சதைகளில், சில நேரங்களில் நீல நிறத்தில் வெட்டப்படுகின்றன. தண்டு நெடுகிலும் இறங்குகின்ற குழாய் ஹீம்ஃபோஃபோர், மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு, சில நேரங்களில் பச்சை நிறமாக இருக்கலாம். குழாய்களின் பரந்த துளைகள் உள்ளன. கால் மென்மையாகவும் சுருக்கமாகவும் இருக்கும். இந்த பூஞ்சை இனங்கள் வோல்வோ மற்றும் வளையத்தில் இல்லை.

தேன் வயிற்று

தேன் காளான்கள் fizalacria குடும்பத்தில் சேர்ந்தவை.தொப்பி 3-10 செ.மீ. விட்டம் கொண்டது. முதலில் அது குவிந்து, பின்னர் அது தட்டையானது மற்றும் அலை அலையானது. தோல் நிறம் வேறுபட்டது: பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பச்சை நிறத்தில். மையத்தில் வண்ணம் இருண்டது. மேற்பரப்பில் அரிதான ஒளி செதில்கள் இருக்கலாம், இது சில நேரங்களில் வயதுக்கு மறைந்துவிடும். இளம் தொப்பிகள் தடித்த, வெண்மை சதை, மற்றும் கால்கள் நாகரீகமானவை.

காளான் வளரும் போது, ​​தொப்பிகளின் மாமிசமானது மெலிந்து, கால்களில் முரட்டுத்தனமாக இருக்கும். அவர்களின் வாசனை இனிமையானது. தட்டு அனுபவம் அரிதாக, வழக்கமாக கால்களுக்கு ஒத்திருக்கும்.

இளம் காளான்கள், வெள்ளை அல்லது வெளிரிய பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். பூஞ்சாணம் முதிர்ச்சியடைந்தவுடன், இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் நிறத்தை மாற்றும். சில நேரங்களில் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் தோன்றும். கால்கள் தங்க மஞ்சள்-பழுப்பு நிறம், மற்றும் கீழ் பகுதி பழுப்பு-பழுப்பு உள்ளது. அவர்களின் விட்டம் சுமார் 2 செ.மீ., மற்றும் நீளம் - 10 செ.மீ. வரை. கால்கள், அதே போல் தொப்பி, செதில்கள் இருக்கலாம். காளான்கள் பெரும்பாலும் கால்களின் அடிவாரத்தில் வளரும்.

குங்குமப்பூ பால் தொப்பி

மற்றொரு வகை காளான் ருஸ்குலா குடும்பத்திற்கு சொந்தமானது - காளான்கள். முதலில் அவர்கள் ஒரு குவிவு தொப்பி வைத்திருக்கிறார்கள், பின்னர் அது மூடப்பட்டிருக்கும் (பின்னர் நேராக நிற்கும்) விளிம்புகளுடன் ஒரு புனல் வடிவ வடிவத்தை எடுக்கிறது. மையத்தில் சில நேரங்களில் ஒரு சிறிய பம்ப் உள்ளது.மேற்பரப்பு மென்மையான மற்றும் பளபளப்பானது, இருண்ட புள்ளிகள் மற்றும் மோதிரங்களுடன் ஆரஞ்சு வண்ணம் உள்ளது. தொப்பி விட்டம் 18 செ.மீ.

கால்கள் தொப்பி அதே நிறத்தில், அல்லது சிறிது இலகுவானதாக இருக்கும். கால்கள் விட்டம் - வரை 2 செ.மீ., மற்றும் உயரம் 7 செ.மீ. அடைய முடியும் இது ஒரு உருளை வடிவம், வெற்று, அடிப்படைக்கு tapers.

சிறிய குழிகளை மேற்பரப்பில். இந்த காளானின் தட்டுகள் மெல்லியதாக, அடிக்கடி, கிடக்கின்றன. அவர்கள் காலில் சிறிது கீழே போகிறார்கள். அவர்கள் ஒரு ஆரஞ்சு-சிவப்பு வண்ணம் கொண்டிருக்கும் மற்றும் அழுத்தும் போது பச்சை திரும்ப. கூழ் மஞ்சள் நிற ஆரஞ்சு நிறம் கொண்டது, அது அடர்த்தியானது. ஆரஞ்சு மற்றும் தடித்த பால் சாறு ஒரு பழ சுவையை கொண்டுள்ளது. அது காற்றில் பச்சை.

ஆஸ்பென் காளான்கள்

Boletes குடும்பத்தில் இருந்து Boletus இலையுதிர் காளான்கள் குறிக்கிறது. இது ஒரு குவிவு தொப்பி உள்ளது, கால் இருந்து எளிதாக பிரிக்கப்பட்ட. இதன் விட்டம் 15 செ.மீ வரை இருக்கும்.

இளம் காளான் ஒரு அரைக்கோள தொப்பியைக் கொண்டிருக்கிறது, அது கால் விரல்களால் அழுத்துகிறது. தோல் வெல்வெட்டி சிவப்பு, ஆரஞ்சு அல்லது பழுப்பு நிறமாகும். வயதில் அடர்த்தியான கூழ் மென்மையாக மாறும்.

கால் கூழ் நார்ச்சத்து.வெள்ளை நிறம் ஒரு வெட்டு, மற்றும் கீழே கால்கள் நீல. வாசனை மற்றும் சுவை உச்சரிக்கப்படவில்லை.

அஸ்பென்ஸின் கால்கள் 5 செ.மீ. அளவுக்கு அடர்த்தியாக உள்ளன, அவற்றின் உயரம் 15 செ.மீ. வரை இருக்கும், அவை வலுவானவை, பொதுவாக கீழ்நோக்கி விரிவடைகின்றன. Hymenophore வெள்ளை மற்றும் இலவச, பின்னர் ஒரு ஆலிவ் அல்லது மஞ்சள் நிழலில் சாம்பல் வருகிறது. தொட்டது போது, ​​நுண்ணிய மேற்பரப்பு இருண்ட.

வெள்ளை காளான்

வெள்ளை பூஞ்சை இனப்பெருக்கம் Boletus. முதிர்ந்த காளானில், தொப்பி குவிந்திருக்கும், விட்டம் 30 செ.மீ. வரை நீட்டிக்க முடியும், இது ஒரு மென்மையான மேற்பரப்பு அல்லது சுருங்கிய மேற்பரப்பு வறண்ட வளிமண்டலத்தில் உள்ளது.

தோல் சிவப்பு பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து வெள்ளை நிறமாக இருக்கும். ஆனால் வயதுடன் இருட்டாகி, கூழ் இருந்து பிரிக்க முடியாது. பொதுவாக நிறம் சமமற்றது, விளிம்புகள் பிரகாசமானவை. சதை ஜூசி, வலுவான உள்ளது. இளஞ்சிவப்பு வெள்ளை காளான்கள், வெள்ளை, ஆனால் பின்னர் மஞ்சள் ஆகிறது. இந்த காளானின் கால் 8-25 செ.மீ உயரமும், சுமார் 7 செமீ தடிமன் கொண்டது.

இது பீப்பாய் வடிவமாக உள்ளது, ஆனால் வயதில் அது இழுக்கப்பட்டு உருளை வடிவமாகிறது. இது ஒரு வெள்ளை நரம்பு கண்ணி உள்ளது. கால்கள் அருகே Hymenophore ஒரு ஆழமான மீதோ, வெள்ளை, ஆனால் பின்னர் மஞ்சள் அல்லது ஆலிவ் ஆகிறது. இது கூழ் இருந்து பிரிக்க எளிதானது.

champignons

இந்த வகை காளான்கள் சாம்பினன் குடும்பத்திற்கு சொந்தமானவை மற்றும் அடர்த்தியான வட்டமான தொப்பி, அதன் விட்டம் 15 செ.மீ. வரை இருக்கும். இது வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது, சில நேரங்களில் பழுப்பு நிறமாகவும், தொப்பி மென்மையாகவும் சிறிய செதில்களாகவும் இருக்கும். ஹெலனோபர் இலவசமாக, ஆரம்பத்தில் வெள்ளை, பின்னர் இருண்ட மற்றும் பழுப்பு ஆகிறது. சதை வெள்ளை நிற நிழல்கள்.

காளான்கள் 9 செ.மீ உயரமுடையவை, மென்மையான கால்கள், அவை 2 செ.மீ அகலம் கொண்டவை.

Mlechniki

சமையல் காளான்கள் Mlechniki Russula குடும்பம் சேர்ந்தவை. இளம் நுண்ணுயிர் சளி மற்றும் வீக்கம் தொப்பிகள், பின்னர் உள்தள்ளியாகிவிட்டன. இது ஊதா அல்லது பழுப்பு நிறங்களின் அனைத்து நிறங்களின் நிறம். கால்களைச் சுற்றியுள்ள ஹிமினோபோரஸ், அடிக்கடி. இளம் காளான்கள் வெள்ளை நிற தட்டுகளைக் கொண்டுள்ளன, பின்னர் அவை இருண்டிருக்கும்.

சேதம் சாம்பல்-பச்சை ஆகும். கூழ் வெள்ளை. இது முதலில் வலுவாக உள்ளது, பின்னர் தளர்வானது. காலில் உருளை மற்றும் பிளாட் உள்ளது, வயது அது வெற்று ஆகிறது. இது சுமார் 10 செமீ நீளம் கொண்டது.

russule

இந்த காளான்கள் ரஷ்யலா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை.இந்த வகையான காளான் ஒரு ஹெமிஸ்ஷிகல் தொப்பி அல்லது மணி வடிவ வடிவத்தில் உள்ளது. பின்னர் அது பிளாட் அல்லது புனல் வடிவ வடிவமாக மாறும். விளிம்பு மூடப்பட்ட அல்லது நேராக, கோடுகள் கொண்டு. தோல் உலர், மேட் அல்லது பளபளப்பான இருக்க முடியும். ஹிமேன்போரின் ஒத்துழைப்பு. இலவசமாக அல்லது தண்டுக்கு கீழே இருக்கலாம். இந்த காளான்கள் சதை பலவீனமான மற்றும் பஞ்சு, வெண்மை உள்ளது.

வயது, பழுப்பு, சாம்பல், கருப்பு மற்றும் சிவப்பு நிறத்தை மாற்றலாம். கால்கள் ஒரு உருளை வடிவம். இது கூட, ஆனால் சில நேரங்களில் தடித்த அல்லது சுட்டிக்காட்ட முடியும்.

Chanterelles

இந்த காளான்கள் chanterelles இனத்தை சேர்ந்தவை. தொப்பி விட்டம் 12 செ.மீ. அடையும். அடிப்படையில், இது ஒரு அலை அலையான மற்றும் மூடப்பட்ட விளிம்பில் உள்ளது. தொப்பி பிளாட் மற்றும் மன அழுத்தம், மற்றும் வயது காளான்கள் அது புனல் வடிவம் இருக்கலாம். அதன் மேற்பரப்பு மென்மையானது. தோல் தொப்பி இருந்து பிரிக்க கடினமாக உள்ளது. சதை மிகவும் அடர்த்தியாகவும், விளிம்புகளில் மஞ்சள் நிறமாகவும், மையத்தில் வெண்மையாகவும் இருக்கிறது. அவள் ஒரு புளிப்பு சுவை, மற்றும் வாசனை உலர்ந்த பழங்கள் நினைவூட்டுகிறது. நீங்கள் கூழ் மீது அழுத்தினால், அது சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

கால் 7 செமீ நீளம் மற்றும் 3 செ.மீ. தடிமன் கொண்டது. இது ஒரு தொப்பியைக் கொண்டு இணைக்கப்பட்டு அதே நிறம் கொண்டது. சாந்தேர்லில்களில் Hymenophore மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தண்டு சேர்ந்து வலுவாக இறங்கும் என்று அலை அலையானவை கொண்டுள்ளது.

இப்போது நீங்கள் சமையல் காளான்கள் என்ன வகையான, அவற்றின் விளக்கம் மற்றும் புகைப்படத்தில் பார்த்தீர்கள் என்று உங்களுக்குத் தெரியும். இதற்கு நன்றி, அது தவறு செய்யாமல் சரியான சுவையான காளான் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்க எளிதானது.