கருப்பு பால் காளான்கள் சாப்பிட முடியுமா: ஒரு தவறான ஒரு உண்மையான காளான் வேறுபடுத்தி எப்படி

பால் காளான்கள் குறிப்பாக காளான்கள் மத்தியில் பிரபலமாக இருக்கும் காளான்கள். பால் காளான்கள் உள்ளன இதில் காட்டில், காளான் பிக்கர்கள் ஒரு உண்மையான கண்டுபிடிக்க உள்ளது. அவர்களது புகழ் இருந்தபோதும், பால்மண்டலங்கள் மனித கண்களிலிருந்து மறைந்து, ஸ்டம்புகள் மற்றும் பல்வேறு குன்றுகளுக்கு அருகே பசுமையாக அமைகின்றன. எனவே, இந்த உயிரினங்களின் தேடலைத் தேடுகையில், பால் காளான்கள் வளரக்கூடிய எல்லா இடங்களையும் ஆய்வு செய்வதற்காக உங்களுடன் ஒரு குச்சியை எடுக்க நல்லது. பிளாக் பால் சமையல் ஒரு நன்கு அறியப்பட்ட தயாரிப்பு, இந்த கட்டுரை பால் காளான்கள் எப்படி, அதன் வகைகள், அதன் தயாரிப்பு மிகவும் பிரபலமான சமையல் பற்றி நீங்கள் சொல்வேன்.

காளானின் பிரபலமான இனங்கள் பற்றிய விளக்கம்: gruzd போன்றது

பிளாக் அச்சுகளும் ஒரு அனுபவமிக்க காளான் picker எளிதாக அடையாளம் என்று காளான்கள், ஆனால் இந்த இனங்கள் தெரிந்திருந்தால் இல்லை யார், நாம் ஒரு விளக்கம் கொடுக்க வேண்டும்: பில்டர் ஜென்த் Mlechnik என்ற ரஷ்ய குடும்பத்தின் ஒரு பிரதிநிதி. இப்போதெல்லாம் சுமார் 20 வகையான பூஞ்ச காளான்கள் உள்ளன, இவை நன்கு ஆய்வு செய்யப்படுகின்றன மற்றும் விவரித்துள்ளன - சிலவற்றை உண்ணலாம், சிலவற்றை நிபந்தனைக்குட்பட்டதாகக் கருதலாம்.

கருப்பு அமைதி

பிளாக் க்ரூட்ஜானது 2 வது வகைக்கு சொந்தமான நிபந்தனைக்குட்பட்ட சமையல் வகைகளாக கருதப்படுகிறது. கால் gruzdya சராசரி 6-8 செ.மீ. உயரம் மற்றும் விட்டம் 2-3 செ.மீ. தொப்பி வரை 15 செ.மீ. வரை இருக்கலாம். தொப்பி - புல்லரிப்பு வடிவமானது, சிறிது மூடப்பட்டிருக்கும். பூஞ்சோலைகளின் தொப்பி அவர்கள் வளரும் காடுகளை பொறுத்து ஒரு பிசின் படம் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும் - இது அனைத்து ஈரப்பதத்தின் அளவை பொறுத்தது. நிறம் வேறுபடலாம், நிழல்கள் இருண்ட ஆலிவ் இருந்து நிறைவுற்ற பழுப்பு நிறத்தில் மாறுபடும்.

பன்றி இறைச்சியின் மீதமுள்ள பிறரைப் போலவே, SAP லாக்டிஸ் சாறுடன் நிறைவுற்றது, திசுக்களில் இது எளிதில் கரைந்துவிடும். கருப்பு அச்சுகள் வளரும் மிகவும் பொதுவான இடங்களில் வெட்டப்பட்டவை, பிர்ச் மற்றும் ஆல்டர் தோட்டங்கள், தெளிவற்ற நாட்டின் சாலைகள், புல்வெளிகள் மற்றும் வன விளிம்புகள்.இலையுதிர்காலம் வரை நீங்கள் கருப்பு பால் சேகரிக்க முடியும். சாதாரண மக்களில், கருப்பு இஞ்சியை ஒரு "ஜிப்சி" அல்லது காளான் செர்ஷுஸ்கா என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் போலந்தில் அவை ஒரு க்ளீப்பாகக் கருதப்படுகின்றன. எவ்வாறாயினும், கறுப்பு கறுப்பு உறிஞ்சுவதற்கு பெரிதும் உதவுகிறது மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு அதன் சுவை பாதுகாக்க முடியும் - 3 ஆண்டுகள் வரை.

வெள்ளை கோபம்

வெள்ளை gruzd - காளான்கள் மிகவும் பிரபலமான வகையான ஒன்று. காளான் பிக்கர்கள் அதை "ஈரமான மடு" அல்லது "மூல மடு" என்று அழைக்கின்றன. எப்படி, எப்படி வெள்ளை பால் காளான்கள் வளரும் என்பதை பற்றி இப்போது உங்களுக்கு சொல்கிறேன்: அவை மரத்தாலான மரங்களை வளர்ப்பதில் வளர்ந்து, மரங்களைக் கொண்டு மைக்கோரிஸை உருவாக்குகின்றன, எப்போதும் பெரிய குழுக்களில் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் இந்த காளான்கள் சைபீரியாவின் மேற்குப் பகுதிகள், யூரல்ஸ், வோல்கா பகுதியில் காணப்படுகின்றன. வெள்ளை காளான்கள் அறுவடை செய்யப்படுவதைப் பற்றி கேட்டபோது, ​​பதில்: இந்த காளானின் பழம்தரும் காலம் ஆகஸ்ட் ஆரம்பத்தில் ஆரம்பமாகிறது (சிலநேரங்களில் அவை ஜூலையின் முடிவில் காணப்படலாம்) மற்றும் செப்டம்பர் மாதம் முடிவடையும். இந்த காலகட்டத்தின் மத்தியில் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது, பின்னர் அவர்கள் அதிக சுவை கொண்டிருப்பார்கள். முதிர்ந்த வயதில், ஒரு வெள்ளை தொப்பி விட்டம் 20 செ.மீ. வரை வளரும், மற்றும் ஒரு கால் 7 செ.மீ. வரை வளரும். காளான்கள் கூழ் கட்டமைப்பு உள்ள அடர்த்தியான உள்ளது, மற்றும் வெட்டி போது, ​​அது ஒரு பணக்கார, பழ வாசனை உமிழ்கிறது. வெள்ளை நிற தோற்றமானது அனைத்து குரல்வட்டிகளிலும் மிகவும் பொதுவானது: தொப்பி வெள்ளை புள்ளிகள் கொண்டது, தொப்பி ஒட்டக்கூடியது, அடிக்கடி இலைகள் அல்லது கிளைகளின் துண்டுகள் மீதமிருக்கும்.

மிளகு பைல் (உண்மையான)

சால்மன் மிளகு ஒரு காளான், இது பெரும்பாலும் பரந்த காடுகளில் வளரும், ஆனால் சில சமயங்களில் இது கனிம பயிரிடுகளில் காணப்படுகிறது. நீங்கள் ஜூன் முதல் செப்டம்பர் வரை காளான் இந்த வகை சேகரிக்க முடியும். மிளகுத்தூள் விவரம்: 7 செமீ உயரத்திற்கு, தொப்பி விட்டம் 7 முதல் 20 செ.மீ. தொப்பி வெள்ளை, இறுதியில் மஞ்சள், பழுப்பு மற்றும் சாம்பல் புள்ளிகள் மூடப்பட்டிருக்கும். மிளகு சாறு சாப்பிடுவதற்கான தகுதியைப் பற்றி சந்தேகங்களை எழுப்புகிறது: சிலர் இது நிபந்தனைக்குட்பட்ட சமையல் வகையாகும், மற்றவர்கள் அதை சாப்பிடக்கூடாது என்று கூறி, கூழ் மிளகு சுவை தருவதாக வாதிடுகின்றனர் என்று சிலர் கூறுகின்றனர்.

அனைத்து சர்ச்சையும்கூட, மிளகுக்கீரை பரவலாக பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: உடலில் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவு ஏற்கனவே நிரூபிக்கப்பட்டு விட்டது, மேலும் இது பூஞ்சைக் குணங்களை கொண்டுள்ளது. சீனாவில், இது தசைகள் தளர்த்த பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மஞ்சள் நிறம்

மஞ்சள் வெகுஜன அகிராமியோமேட்டஸ் குடும்பத்தின் லாக்டிஃப்ளோராவின் மரபணு Syroezhkov வகுப்பின் பிரதிநிதி. மஞ்சள் தொப்பி 15 செ.மீ வரை விட்டம் கொண்டது, அது வளர்ச்சியின் போது வடிவத்தை மாற்றுகிறது - முதல் தொப்பி குவிந்திருக்கும், நடுவில் ஒரு மன அழுத்தம், காலப்போக்கில் அது விளிம்புகள் உருகி கொண்டு புல்லரிப்பு வடிவத்தில், மன அழுத்தம் ஆகிறது. பூஞ்சையின் நிறம் தங்க மஞ்சள் அல்லது அழுக்கு மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம். தொப்பி நுரையீரல் தகடு மீது அதிக ஈரப்பதம் நிலையில் உருவாகிறது. வெற்று கால் உயரம் 6 செ.மீ. மற்றும் விட்டம் 4 செ.மீ. கலர் கால்கள் - பழுப்பு நிற புள்ளிகளுடன் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில். ரூட் நெருக்கமாக, அது குறுகும். காளான் 2 வது வகை நிபந்தனைக்குரிய சமையல் காளான்கள் சொந்தமானது. சைபீரியா மற்றும் மத்திய ரஷ்யாவில் மிக பரவலாக விநியோகிக்கப்பட்டது. இந்த இனங்கள் சேகரிக்க சிறந்த காலம் ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரையிலான காலம் ஆகும்.

ஆஸ்பென் மரம் (பாப்லர்)

பொதுவாக அஸ்பென் களை (லாக்டாரஸ் சர்ச்சை) "அந்துப்பூச்சி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. கூழ் ஒரு எரியும் கசப்பான சாறு உள்ளது மற்றும் ஒரு மென்மையான, பழ வாசனையை exudes என்ற உண்மையை காரணமாக நிபந்தனைக்குட்பட்ட சமையல் காளான்கள் சொந்தமானது.ஏற்கனவே இந்த இனங்கள் வளரும் என்ற கருத்தை ஏற்கனவே குறிப்பிடுகிறார்: பெரும்பாலும் பாப்லர் அல்லது அஸ்பென் காட்டில் காணலாம். அஸ்பென்ட் பட்டை அளவு பெரியது, அதன் தொப்பி விட்டம் 30 செ.மீ. ஆஸ்பேன் மரம் பெரும்பாலும் வெள்ளை நிறத்தினால் குழப்பமாக இருக்கிறது, ஆனால் அவர்களுக்கு இடையே ஒரு அடிப்படை வேறுபாடு உள்ளது: தொப்பியின் கூந்தல் குறைவாக உச்சரிக்கப்படுகிறது. தொப்பியின் நிறம் பால் வெள்ளை நிறமானது, சில நேரங்களில் மஞ்சள் நிறம் கொண்டது, இளஞ்சிவப்பு புள்ளிகளுடன் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. காளான் தொப்பி மீது இந்த அழுக்கு உள்ளது, இது பூஞ்சை நிலத்தடி உருவான நேரத்தில் இருந்து சேகரிக்கப்படுகிறது.

வளர்ந்து வரும் gruzd: சேகரிப்பு அம்சங்கள்

இப்போது, ​​நாங்கள் பால் காளான்கள் மற்றும் அவற்றின் இனங்கள் தோற்றத்தைப் பற்றி ஏற்கனவே அறிந்திருக்கும்போது, ​​அவற்றைப் பற்றி எங்குப் பார்க்கலாம், அவற்றை எவ்வாறு சேகரிக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி நாம் பேசுவோம். ஆகஸ்ட் மாதம் கிரஸ்டி சேகரிப்பு தொடங்குகிறது - பின்னர் ஒரு உண்மையான தோற்றம். பெரும்பாலும் இது ஒரு பைன்-பிர்ச் காட்டில், இலையுதிர் காடுகளில், சில சமயங்களில் கனிம வளர்ப்பு மற்றும் மலையுச்சியில் காணப்படும். பால் காளான்கள் பெரிய காளான்கள், மற்றும் அவர்கள் குழுக்களில் வளரும் என்று கொடுக்கப்பட்ட, நீங்கள் ஒரு க்ளேடு காளான்கள் ஒரு கூடை சேகரிக்க முடியும்.

அபராதம், காளான் "மழை" என்று பின்னர் பால் காளான்கள் சேகரிக்க இது நல்லது. பின்னர் அவர்கள் நடுத்தர அளவு காளான்கள் எடுத்து - அவர்கள் நீண்ட சேமிக்கப்படும், ஆனால் overripe காளான்கள் புழுக்கள் வசித்து. மழையைப் பொழியும்போது, ​​காளான்களை சேகரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவை விரைவாக சீரழிந்து வருகின்றன. அது எந்த வழியில் வெளியே இழுத்து இல்லை, கவனமாக தரையில் அருகே கால் வெட்டி, காளான் சேகரிக்க அவசியம். காளானில் பால் காளான்களை வைக்க இது கடினமாக இல்லை, அதனால் காளான்களுக்கு இடையில் இடைவெளி உள்ளது, ஏனென்றால் அவை தாமதமாகிவிட்டால், அவை சேதமடையலாம்.

பெரும்பாலும் நீங்கள் உங்கள் தளத்தில் புதிய காளான்கள் சேகரிக்க வேண்டும், மற்றும் காளான் பிக்கர்கள் கருத்துக்களம் அதை வீட்டில் பால் காளான்கள் வளர முடியாது ஏன் பற்றி கேள்விகள் உள்ளன. கோட்பாட்டளவில், இது மிகவும் சிக்கலானது என்றாலும், இதைச் செய்வது சாத்தியமானது, ஏனென்றால் திரளான மரபணு வளருடன் வளரும், மைக்ரோ-காயங்கள் உருவாகின்றன. மரங்கள் வேர்கள் தோன்றும் காரணம். கூடுதலாக, பால் காளான்கள் சில குறிப்பிட்ட இனங்கள் மரங்கள் "கட்டி", அவை வீட்டிலேயே வளரும் செயல்முறையை மேலும் சிக்கலாக்கும்.

Puddles செய்வதற்கான செய்முறை: உப்பு, வறுவல், ஊறுகாய்

பிளாக் தேநீர் ஒரு உயர்ந்த சுவை கொண்டிருக்கிறது, எனவே சமையல்காரர்கள் இந்த காளான்களை தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் கண்டுபிடித்துள்ளனர். இருப்பினும், பாலுணவை தயாரிப்பது நீண்ட நேரம் எடுக்கிறது, ஏனென்றால் பால் கலந்த கலவையை அவர்கள் கலவைக்குள்ளாக இருப்பதால், அவை நீண்ட காலத்திற்கு நனைக்கப்பட வேண்டும். பெரும்பாலும், காளான்கள் உப்பு, உப்பு, மற்றும் குளிர்காலத்தில் காத்திருக்க விரும்பவில்லை அந்த காளான்கள் சாப்பிட, அறுவடைக்கு பிறகு அவர்களை வறுக்கவும்.

நீங்கள் தேர்வு சமையல் என்ன முறை, முதலில் நீ தண்ணீர் மாறும், 3 நாட்கள் பால் காளான் திளைக்க வேண்டும் அனைத்து. சருமத்தில், தீவனத்தில் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் அபாயத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக, எந்த விதமான பிளவுகள் அல்லது துரு இல்லாமல் கண்ணாடி, பீங்கான் அல்லது ஈனமால் செய்யப்பட்ட துணி தேர்வு செய்வது நல்லது.

சால்மன் உப்பு மிகவும் பிரபலமான செய்முறையை பின்வருமாறு: நீங்கள் 5 கிலோ காளான்கள் மற்றும் உப்பு 2 கப் வேண்டும், நீங்கள் செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகள், umbrellas இல்லாமல் வெந்தயம், பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு வேண்டும். பால் தூய்மையாக்கப்பட வேண்டும், நனைக்கப்பட்டு நன்கு கழுவிக்கொள்ள வேண்டும்.நீளமான நீள்வட்டியில் காளான்களை வைத்து குளிர்ந்த நீரில் மூடி, மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். இதற்கு ஒரு "எடையும் முகவரை" நிறுவ வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் இது தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வங்கி பொருத்தமானது. காளான்கள் கொண்டிருக்கும் திறன், குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து பல முறை தண்ணீர் மாறும். மூன்று நாட்களுக்கு பிறகு, காளான்கள் அதை பெற வேண்டும். ஒவ்வொரு காளையும் உப்பு மற்றும் தேங்காய் துணியுடன், தேங்காய் துருவல் மற்றும் தேங்காய் துருவல், வெட்டப்பட்ட தட்டுகள் ஆகியவற்றை மாற்றி அமைத்து வைக்கப்படுகிறது. அடுக்குகளில் அடுக்கப்பட்ட காளான்கள், துணி, ஹார்ஸார்டுஷ் இலைகள், currants மற்றும் செர்ரிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். காளான் குளிர்காலத்தில் மாதத்தின் நுனியில் இருக்கும். இது காளான்கள் பூஞ்சாணமல்லாதவை, மற்றும் உப்பு ஊற்றுவதை உறுதிப்படுத்த முக்கியம். ஒரு மாதம் கழித்து, அவர்கள் முன்னர் கருத்தடை வங்கிகளில் வைக்கப்பட்டனர் மற்றும் மூடி மூடப்பட்டனர். மணிக்கட்டுக்காக, இங்கே உப்பு தயாரிப்பதற்கு வினிகர் மற்றும் உப்பைப் பயன்படுத்தலாம், பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களை சேர்த்துக் கொள்ளலாம். மிளகு, மிளகு, வினிகர் மற்றும் வளைகுடா இலை, மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து உறிஞ்சும் மிகவும் பொதுவான வழி. அத்தகைய காளான்களை உருவாக்கும் செயல் எளிது: சுத்தமான, பால் ஊற மற்றும் பால் காளான்களை துவைக்க. தீ மீது வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். காளான் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும்.சமையல் முடிவில், நீங்கள் சமையல் முடிவில், காளான்களிலிருந்து நுரை நீக்க வேண்டும் - ஒரு சல்லடை மீது காளான்களை எறிந்து தண்ணீரை ஓட்டினால் துவைக்கலாம். Marinade பின்வருமாறு தயார்: சால்மன் 2 கிலோ, நீங்கள் தண்ணீர் 1 லிட்டர், 2 தேக்கரண்டி வேண்டும். எல். உப்பு மற்றும் மசாலா சுவை. அனைத்து பொருட்கள் - திரவ மற்றும் உலர் இரண்டு - கலந்து மற்றும் கொதிக்கும் பிறகு 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க. பூண்டு மற்றும் திராட்சை புதர் இலைகள், வெந்தயம் ஜாடிகளின் மேல் வைக்கப்படும், காளான்கள் மிகவும் இறுக்கமாக இல்லை, கழுத்து நிலைக்கு இறைத்தூள் ஊற்றி, ஒவ்வொரு ஜாடிக்கு 9% வினிகரையும் சேர்த்து 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.

தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து மூடிகளை மூடிக்கொண்டு, குளிர்விப்பதற்கு முன்பு ஒரு சூடான போர்வைகளை மூடுவதற்கு சிறந்தது. ஒரு குளிர், கூரையிடப்பட்ட இடத்தில் marinated காளான்கள் நன்றாக வைத்து.

வறுத்த காளான் - இது எப்போதும் ஒரு நீண்ட செயல்முறை, மற்றும் குவளை வறுக்கப்படுகிறது, இந்த வழக்கில் தயாரிப்பு இரண்டு நாட்கள் தாமதமாக: இரண்டு நாட்களுக்கு காளான்கள் நனைத்த, பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் 2 முறை, கொதிக்கும் மற்றும் கொதிக்கும் கொதிக்கவைத்து. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் (இது மட்டுமே தொப்பிகளை பயன்படுத்த நல்லது) மற்றும் 10 நிமிடங்கள் எண்ணெய், கவர் மற்றும் குண்டு இல்லாமல் கடாயில் போட்டு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வேண்டும். காளான்களை கொடுப்பது சாறு, நீங்கள் வாய்க்கால் வேண்டும்.பொன்னிற பழுப்பு வரை காளான்கள் மற்றும் வறுக்கவும் காய்கறி எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கவும்.

காளான்களை சேகரித்து எப்போதும் ஒரு சுவாரஸ்யமான விஷயம், ஆனால் பால் மது சேகரிக்கும் போது நீங்கள் இலைகள் குவியல் அவர்களை தேடும் ஒரு உண்மையான துப்பறியும் போல் உணர முடியும். கூடுதலாக, அவர்கள் மேஜையில் ஒரு பெரிய கூடுதலாக இருக்கும்.