வீட்டிலேயே மது "இசபெல்லா" செய்யும் இரகசியங்கள் மற்றும் சமையல்

அமெச்சூர் வைன் தயாரிப்பாளர்களில், மிகவும் பிரபலமான திராட்சை வகைகளில் ஒன்று இசபெல்லா ஆகும். இது மிதமான இனிப்பு, ஒரு சிறிய புளிப்பு மற்றும் பொதுவாக இனிமையான பானம் மாறிவிடும். அதே நேரத்தில், ஆலை தானாகவே வளர்ந்து நிற்கிறது மற்றும் நமது குளிர் காலநிலைக்கு முற்றிலும் பொருந்துகிறது. ஆனால் திராட்சை திராட்சரசம் "இசபெல்லா" வீட்டிலிருந்து எப்படி தயாரிப்பது என்பது பற்றி பேசுவோம்.

திராட்சை "இசபெல்லா"

நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன், அதன் பல்வேறு அம்சங்களைப் புரிந்து கொள்ள, பல்வேறு வகையான தெரிந்துகொள்ள வேண்டும். வெரைட்டி டேபிள்-டெக்னாலஜியை குறிக்கிறது, இது இனிப்பு வைன்ஸ் மட்டுமல்ல, சாறுகள், நெரிசல்கள், compotes ஆகியவற்றை மட்டுமே தயாரிக்க பயன்படுகிறது. பெர்ரி புதியதாக சாப்பிடலாம்.

ஒரு கொத்து திராட்சை, பெர்ரி, உருளை அல்லது கூம்பு வடிவம் இடையே இடைவெளிகளை இல்லாமல். இருண்ட, நடுத்தர அளவிலான பெர்ரிகளில் ஒளி வெளிச்சம் உள்ளது, இது கூழ் இருந்து பிரிக்கப்பட்ட எளிதாக ஒரு அடர்ந்த தோல். இரண்டாவதாக ஒரு ஸ்ட்ராபெரி சுவையை, 16% சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் 6-7 கிராம் / எல் அமிலத்தன்மை உள்ளது. எலும்புகள் சிறு மற்றும் சிறிய அளவில் உள்ளன.

இது அதிக மகசூல், உறைபனி மற்றும் நோய்களுக்கு எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட ஒரு பழுப்பு நிற பழுப்பு திராட்சை வகையாகும். பெர்ரி பழுக்க வைக்கும் வரை முதல் மொட்டு தோற்றத்தின் கணத்தில் இருந்து 180 நாட்களுக்கு மேல். அக்டோபர் - செப்டம்பரில் அறுவடை செய்ய பெர்ரி தயாராக உள்ளது. 70 ஹெக்டேர் வரை பயிரிடலாம். இரண்டு முக்கிய வகைகள் பயிரிடப்படுகின்றன: இருண்ட, அல்லது கிளாசிக், மற்றும் வெள்ளை, "நோவா" என்று அழைக்கப்படும். அனைத்து திராட்சை வகைகள் முழுமையாக வெவ்வேறு காலநிலை மண்டலங்களில் ரூட் எடுத்து. பெர்ரிகளின் குளிர்ச்சியில் உள்ள ஒரே விஷயம் பழுக்க வைப்பதற்கு நேரம் இல்லை.

சேகரிப்பு மற்றும் பெர்ரி தயாரித்தல் விதிமுறைகள்

ஏற்கனவே கூறியது போல் செப்டம்பர் மாதம் திராட்சை பயிரிடப்பட்டது - அக்டோபர், காலநிலை மண்டலத்தை பொறுத்து. ஆனால் "இசபெல்லா" மிகவும் மணம் மற்றும் இனிப்பு இருந்து வீட்டில் திராட்சை மது பெற பொருட்டு, நீங்கள் தொழில்நுட்ப முதிர்ச்சி ஒரு வாரம் கொத்தாக நீக்க வேண்டும்.

மது, அது பெர்ரி இருக்கும் அளவு என்ன விஷயம் இல்லை. முக்கிய விஷயம் அவர்கள் போதுமான முதிர்ச்சி மற்றும் கெட்டுப்போன என்று ஆகிறது. அறுவடைக்குப் பின், நீங்கள் அனைத்து கொத்திகளையும் கவனமாக பரிசோதித்து, கெட்டுப்போன, உலர்ந்த, முதிர்ச்சியற்ற பெர்ரிகளை நீக்க வேண்டும்.

அறுவடைக்கு பின், கழுவுதல் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இயற்கை வெள்ளை பூக்கள் பாக்டீரியாவைக் கொண்டுள்ளன, அவை ஈஸ்ட் ஆக செயல்படுகின்றன மற்றும் சரியான வார்ன் நொதித்தல் என்பதை உறுதிப்படுத்துகின்றன.

அவர்கள் இல்லாமல், இந்த செயல்முறை மீறல்களுடன் கடந்துசெல்லும், "இசபெல்லா" வீட்டால் தயாரிக்கப்பட்ட மது அதன் குணங்களை இழக்கும்.

செயல்பாட்டின் அம்சங்கள்

நீங்கள் மது தயாரிக்க பயன்படுத்தினால், நீங்கள் செயல்முறை தெரிந்திருந்தால். இந்த வகையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​அது மாறாது. நீங்கள் முதல் முறையாக உற்பத்தி தொடங்கினால், பின்வரும் வழிமுறை மூலம் வழிநடத்துங்கள்:

• அறுவடை, உயர்தர பெர்ரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
• சாறு கசக்கி.இதை செய்ய, நீங்கள் வழக்கமான சமையலறை "tolkushkoy" கொண்டு juicer அல்லது மேஷ் பெர்ரி பயன்படுத்த முடியும். பின்னர் வெங்காயத்தை ஒரு கொத்தாக அல்லது துணி மீது ஊற்ற மற்றும் மேஷ் வெளியே சாறு பிழி.
• கண்ணாடி பாட்டில்களை கழுவுதல் மற்றும் காயவைத்தல். தொகுதிகளில் சுமார் மூன்றில் இரண்டு பங்குகளால் நொதித்துப் போட அவர்களுக்கு சாறு ஊற்றவும்.
• நொதித்தல் பிறகு, கவனமாக மது ஊற்ற, அந்த வண்டல் நறுமணப் பூசிய இடத்தில் பாட்டில் உள்ளது.
• சர்க்கரை சேர்க்கவும், அது முற்றிலும் கலைக்கப்படும் வரை கிளறி (100 லிட்டர் லிட்டருக்கு ஒரு லிட்டர்).

வீட்டிற்கு வந்த மது "இசபெல்லா" சுமார் ஒரு மாதத்திற்கு தயாராக உள்ளது. இந்த கால வெளியே வரும் போது, ​​அது நிரந்தர பாத்திரங்களில் ஊற்றப்படுகிறது. அத்தகைய ஒரு இளம் மதுபானம் பொதுவாக 13% க்கும் மேலான கோட்டைகளைக் கொண்டுள்ளது.

திராட்சை மது "இசபெல்லா"

பல ஆண்டுகளாக, மது தொழில் வகைகளில் பயன்பாட்டினை உன்னதமான பானம் தயாரிப்பில் பல சமையல் பொருட்கள் உள்ளன. அவர்களில் சிலர் தலைமுறை தலைமுறைக்கு ஒரு குடும்ப பாரம்பரியம் என வழங்கப்பட்டது. ஆனால் இன்று, இந்த இரகசியங்களை பெரும்பாலான ஒவ்வொரு winemaker, ஒரு தொடக்க கூட கிடைக்கின்றன. "இசபெல்லா" இலிருந்து மதுபானம் சிலவற்றை நாம் கீழே பகிர்ந்து கொள்கிறோம்.

தரம் வலுவூட்டப்பட்ட மது "இசபெல்லா"

வீட்டிலேயே "இசபெல்லா" இருந்து மதுவிற்கான எளிதான செய்முறையை பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலே விவரிக்கப்பட்ட கொள்கைப்படி, திராட்சை அல்லது சாறு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு வலுவற்ற மது பெற, நீங்கள் 25% அதை சர்க்கரை அளவு கொண்டு வர வேண்டும். இதை செய்ய, மூலப்பொருளுக்கு லிட்டர் ஒன்றுக்கு 150 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக கலவை 10-14 நாட்கள் நொதித்து ஒரு இருண்ட குளிர்ந்த இடத்தில் விட்டு. இந்த செயல்முறை வேகமாக செய்ய, மது ஈஸ்ட் அதை சேர்க்க - லிட்டர் 2 கிராம்.

இந்த நேரத்தில், சாறு ferments, மற்றும் வண்டல் பாட்டில் கீழே குடியேற வேண்டும். இப்போது திரவ ஒரு ரப்பர் குழாய் பயன்படுத்தி, கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஒரு சுத்தமான கொள்கலன் ஊற்றப்படுகிறது அதனால் வண்டல் அதே திறன் உள்ளது. குடிப்பழக்கம் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

உன்னதமான சிவப்பு ஒயின் "இசபெல்லா"

கிளாசிக் மது "இசபெல்லா" இந்த செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது. தோராயமாக 10 கிலோ குப்பைகள் சுத்தம் மற்றும் பிரித்தெடுத்தல் பெர்ரி எடுத்து, அவை ஒரு உலர்ந்த கொள்கலனில் மூடப்பட்டிருக்கும்.அங்கு அவர்கள் முற்றிலும் நசுக்கிய மற்றும் கையில் அழுத்தம் வேண்டும். பின்னர் கொள்கலன் கழுவும் மற்றும் ஐந்து நாட்கள் அறை வெப்பநிலையில் வயது மூடி. ஒரு நாளுக்கு ஒரு முறை, கலவையை ஒரு மர முள்ளம்பன்றி கொண்டு தூண்ட வேண்டும்.

பின்னர் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலன் தயார்: சுத்தம், கழுவி உலர்ந்த. இது வோர்ட்டின் அளவு மூன்றில் இரண்டு பங்குகளுக்கு மாற்றியமைக்கிறது மற்றும் சுமார் 3 கிலோ சர்க்கரை சேர்க்கிறது. கலவை முழுமையாக கலந்து, மற்றும் கொள்கலன் ஒரு ரப்பர் கையுறை மூடப்பட்டது. கையுறை பல துளைகள் செய்ய வேண்டும், எனவே கார்பன் டை ஆக்சைடு அவர்களை வழியாக தப்பிக்க முடியும், இது நொதித்தல் போது தோன்றுகிறது. இந்த வடிவத்தில், கொள்கலன் மூன்று வாரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விடப்படுகிறது.

கையுறை உறிஞ்சும் போது, ​​பானம் தயார். பின்னர் விளைவாக திரவ கவனமாக வடிகட்டி, வடிகட்டி மற்றும் சுத்தமான பாட்டில்கள் ஊற்ற வேண்டும். சேமிப்பிடத்தின் போது வண்டல் தோன்றினால், மது மீண்டும் ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் ஊற்றப்பட வேண்டும்.

திராட்சை இருந்து ஒரு பண்டிகை மது செய்முறையை "இசபெல்லா"

விடுமுறைக்கு சிறப்பு மது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படலாம். 5 கிலோ தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை நாங்கள் எடுத்துக் கொள்கிறோம். அதன்பின், அவர்கள் மூன்று நாட்களுக்கு ஊசி போட வேண்டும். நீங்கள் சுமார் 600 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும், இறுக்கமாக ஒரு மூடி கொண்டு கொள்கலன் மூட மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு வாரங்களுக்கு நிற்க வேண்டும். இந்த காலகட்டத்திற்கு பிறகு, லிட்டர் ஒன்றுக்கு 100 கிராம் என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. மீண்டும் மீண்டும் கொள்கலன் நொதித்தல் முடிக்க இரண்டு வாரங்களுக்கு நீக்கப்பட்டது.

இந்த செயல்முறையின் முடிவில், கலவை பல முறை மடித்து மடித்து வடிகட்டப்படுகிறது. விளைவாக திரவ இரண்டு மாதங்களுக்கு ஒரு குளிர் மற்றும் இருண்ட இடத்தில் உட்புகுத்து. அது மட்டும் வடிகட்டப்பட்டு பாட்டில் செய்யப்படும். அவர்கள் ஒரு கிடைமட்ட நிலையில் ஒரு இருண்ட உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

பொதுவான தவறுகள்

திராட்சைகளிலிருந்து திராட்சை மதுவைச் சமைக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், ஆச்சரியங்கள் மற்றும் பிரச்சனைகளுக்கு தயாராகுங்கள். கூட தொழில்முறை தவறுகள் தவிர்க்க முடியாது, அமெச்சூர் winemakers பற்றி பேச என்ன. பிழைகள் மற்றும் அவற்றின் விளைவுகள் வேறுபட்டிருக்கலாம். ஆனால், மது அருந்துபவர்களிடமிருந்து அபாயகரமான தவறுகளை அனுமதிக்கக் கூடாது என்பது அறிவுறுத்தலாகும்.

எனவே, அது பாட்டில் மூட அல்லது மோசமாக இருந்தால் சர்க்கரை வருந்துகிறேன், மது முடியும் புளிப்பு மற்றும் விரும்பத்தகாத இருக்கும். ஒரு பானம் மோசமாக வடிகட்டப்பட்டால், அதில் சிறிது அமிலம் உள்ளது அல்லது தவறான முறையில் சேமித்து வைக்கப்படுகிறது, விரும்பத்தகாத சுவாரஸ்யமான குறிப்புகள் ருசியில் தோன்றும். அமிலமின்மை இல்லாவிட்டால், நிலைமை அஸ்கார்பிக் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்ப்பதன் மூலம் சரி செய்யப்படும் - மொத்த திரவ அளவின் 0.2%.

திராட்சை ரசம் வலுவாக இல்லாவிட்டால், அது கொஞ்சம் புளிப்புண்டு, அது போதுமான ஈஸ்ட் இல்லை. இந்த விருந்துக்கு விருந்து ஏற்படுத்துவதன் மூலம் சரி செய்யலாம்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இது இசபெல்லா திராட்சை இருந்து மது செய்ய எளிதானது. பானம் ஒரு தடித்த நிறம் மற்றும் ஒரு இனிமையான ஸ்ட்ராபெரி சுவை வேண்டும் என்று உறுதியளிக்கிறது. நீ எதிர்பார்த்த விதத்தில் மது ஒட்டவில்லை என்றால் சோர்வடையாதே. கூட தொழில் தவறுகள் எதிராக காப்பீடு இல்லை. ஆனால் நீங்கள் ஏமாற்றமடையாமல், பரிசோதனையை தொடர்ந்தால், இந்த பானம் தயாரிப்பில் நீங்கள் ஒரு உண்மையான நிபுணர் ஆகலாம்.