நீங்கள் புகைக்கும் மீன் தொழில்நுட்பம் பற்றி அறிந்து கொள்ள வேண்டும்

ருசியான மீன்களை இறைச்சியுடன் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் மாற்றியமைக்க, அது கற்கவேண்டியது மீன் புகைத்தல் தொழில்நுட்பம் மீன் பிடித்த ஒரு வகையான புகைப்பிடிக்க முயற்சி செய்கிறீர்கள். புகைப்பிடிப்பதை நடைமுறையில் சிக்கலாக்கும் சிக்கல் இல்லை, அது முதல் பார்வையில் தோன்றலாம். இந்த கட்டுரையில் வீட்டில் மீன் எப்படி புகைப்பதற்கும், இதை தேர்வு செய்வதற்கான மர வகைகளை பற்றியும் தகவல் தருகிறது.

புகைப்பதற்கான மரம் தேர்வு

பல்வேறு வகையான மரங்கள், இறுதி தயாரிப்பு வெவ்வேறு சுவைகளை வழங்குகின்றன. புகைப்பதற்காக தயாரிக்கும்போது இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

பொருத்தமான மர இனங்கள்

புகைபிடிப்பதற்கான மிகச் சிறந்த மரமாக அல்டர் மற்றும் ஜூனிபர் கருதப்படுகிறது, இந்த செடிகளின் சில உலர் கிளைகள் புகைக்கப்படும் மீன் ஒரு தங்க நிறம் மற்றும் தனித்துவமான நறுமணத்தை கொடுக்கும்.ஜூனிபர் விறகு வீட்டு உபயோகத்திற்காக பெற கடினமாக உள்ளது, ஆலை அரிதாக இருப்பதால் மலைப்பகுதிகளில் முக்கியமாக வளரும்.

புகைபிடிப்பதில், இனங்கள் போன்ற மரங்களின் மரம் செர்ரி (ஒரு சிறிய கடுமையான சுவையை கொடுக்கிறது), ஓக் (மீன் ஒரு மாமிச சுவை கொடுக்கிறது), சாம்பல் (ஒரு சிறிய கடுமையான சுவை), மற்றும் பழம்: செர்ரி (நன்கு சுவை), ஆப்பிள் மரம் (மீன் ஒரு இனிப்பு சுவை), பிளம், பியர் (முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு இனிமையான பின்னால்) மற்றும் மலை சாம்பல் (ஒரு சிறப்பு நுட்பமான பின்னால்) கொடுக்கிறது.

சில புகைப்பவர்கள் பிர்ச் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் அது ஒரு குறிப்பிட்ட தார் வாசனையை மீன் பிடிக்கும் ஒரு சிறிய வட்டத்தை மட்டும் விரும்புகிறது. திராட்சை, யூகலிப்டஸ், ப்ளாக்பெர்ரி அல்லது திராட்சைப்பழம் ஆகியவற்றின் கிளைகள் கூடுதலாக வீட்டில் புகைபிடித்த மீன்களைப் போன்ற பலர், ஆனால் இயற்கை சுவைகளைப் பயன்படுத்துவது ஒரு சிறிய குறிப்பிட்ட சுவை அளிக்கிறது. புகைபிடித்த முடிந்த தயாரிப்புகளின் சுவையுணர்வு குணங்கள் நேரடியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மரத்தை சார்ந்தது, அது புகைப்பதைக் கொண்டிருக்கும்.

மரம் தேவை

தேங்காய் மரத்தை புகைப்பதற்கே பொருத்தமானது அல்ல, ஏனென்றால் இது பூக்கள் நிறைந்த மீன்களைக் கொடுக்கும் தார் நிறைய உள்ளது, இது கூடுதலாக கொழுப்பு அடுக்குடன் புகைப்பிடிக்கும். புகை புகை பொருள் தயாரிப்பதற்கு, பல வகையான மரங்களைப் பயன்படுத்துவது மற்றும் ஒரு வகை மட்டும் அல்ல.

பல்வேறு மர இனங்கள் கலவையை இணைக்கும் போது 60% க்கும் குறைவாக பழம் பொருட்களை பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கதாகும். உலர்ந்த மரத்தின் பயன்பாடு முடிக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் பொன்னிற ஷீனுக்கு ஒரு மென்மையான சுவை கொடுக்கும். சிறிது ஈரமான மரம் மீன் ஒரு பிரகாசமான நிறம் மற்றும் ஒரு புளிப்பு ருசியான சுவையை கொடுக்கும். பயன்பாட்டிற்கு முன்னர், மரம் மற்றும் கிளைகளிலிருந்து பட்டை நீக்கப்படும், அது பிசின் கொண்டிருக்கும், அது எரியும் போது, ​​மீன் மற்றும் புகை கொள்கையின் சுவர்களில் குடியேறும்.

பின்னர் மரம் 20-30 மிமீ வரை நீளமான மரத்தூள் மற்றும் சில்லுகள் வரை நொறுக்கப்படுகிறது, புகைப் பொருளின் இந்த அளவு பொருத்தமான புகை மற்றும் உகந்த வெப்பநிலையை வழங்கும்.

புகைபிடித்த மீன்

வீட்டில் மீன் புகைக்க பொருட்டு, நீங்கள் அதை ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் ஒரு புகை சூழலில் வைக்க வேண்டும். ஸ்மோக் என்பது இயற்கை கிருமிகளால் ஆனது, இது பொருட்களின் அலமாரியை உயர்த்துகிறது, மேலும் அவை ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் மணம் வழங்குகிறது.புகைப்பிடிக்கும் போது பல்வேறு மர இனங்கள் துண்டாக்கப்பட்ட மரம் போன்ற புகைக்கு ஆதாரமாக உள்ளது. வீட்டில் புகைப்பிடித்த மீன், புகைப்பழக்கத்தில் மிகவும் வசதியானது, நீங்கள் அதை வாங்கிக் கொள்ளலாம் அல்லது செய்யலாம்.

மீன் தேர்வு

சாக்மொன், ட்ரவுட், டுனா, கானாங்கல், ஸ்டர்ஜன், கரி, பெஞ்ச், பத்து, பைக் பெஞ்ச், கேட், வெள்ளி கார்ப், பைக், குதிரை மேக்கெர்ல், பெலுகா, ரோச், ரோச் மற்றும் ஈல் ஆகியவற்றை மிகவும் பொருத்தமானதாக கருதலாம். நீங்கள் வீட்டில் மீன் புகைக்க முடிவு செய்தால், ஆற்றின் வகை அல்லது கடல் வசிப்பிடத்தின் தேர்வு உங்கள் விருப்பத்தின்படி செய்யப்பட வேண்டும், சில மீன்களில் எலும்பு முறிவு செயலாக்கப்படும் போது சிக்கல்களைச் சேர்க்கும் என்று கருதுகின்றனர்.

புகைபிடித்தால், கொழுப்புத் தின்பண்டங்களின் வகைகள் தழும்புகள், அதிகப்படியான கொழுப்பு வெளியே வரும். புகைபிடிப்பதற்கு புதிய மீன் அவசியம், உயர் தரமான சமையலுக்கு ஒரே அளவிலான நபர்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

மீன் தயாரித்தல்

மீன் வரையறுத்தபின் புகைபிடித்தல், கழுவி, வரிசைப்படுத்தப்பட்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. 0.7 கிலோ வரை சிறிய நபர்கள் அடிக்கடி புகைபிடிக்கப்படுகிறார்கள், செதில்கள் நீக்குவதும் அகற்றப்படுவதும் இல்லாமல்; நடுத்தர நபர்கள் 0.7 முதல் 3 கிலோ வரை சாப்பிடுவார்கள், செட்டில் செய்யப்பட்ட புகைத்தலிலிருந்து தயாரிப்புகளைப் பாதுகாக்க செதில்களை விட்டுச் செல்வது நல்லது; 3 கிலோவிலிருந்து பெரிய நபர்கள் ரிட்ஜ், பெருஞ்சீரகம், இன்சைட்ஸ் மற்றும் தலையை அகற்றுவதன் மூலம் முற்றிலும் பூசப்பட்டிருக்கும்.

முதன்மை செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, மீன் கழுவி, அதிகமான ஈரப்பதத்தை நீக்க ஒரு துண்டு துணியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் ஒவ்வொருவரும் தாராளமாக உப்பு சேர்த்து தேய்த்து 2-3 மணி நேரம் அழுத்தம் உள்ள ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். வீட்டில் உறைந்த மீன் புகைக்கப்படுவதற்கு முன், அது அறை வெப்பநிலையில் thawed மற்றும் 24 மணி நேரம் ஒரு பத்திரிகை கீழ் உப்பு. மீன் கழுவப்பட்ட பிறகு, உப்பு படிகங்கள் துவைக்கப்பட்டு, ஒரு துண்டுடன் துடைக்கப்படுகின்றன.

தொழில்நுட்பம் மற்றும் புகைபிடித்தல் செயல்முறை

வீட்டில் புகைத்தல் மீன் தொழில்நுட்பம் முதல் பயன்பாட்டிலிருந்து ஒரு நல்ல முடிவை அடைய அனுமதிக்கிறது. ஒரு புகை சாதனம் முன்னிலையில், இந்த செயல்முறை மரணதண்டனை மிகவும் கடினம் அல்ல, மற்றும் நீங்கள் சிறந்த தரமான இறைச்சி புகைக்க வேண்டும். தயாரிப்பு முறையை பொறுத்து, பின்வரும் வகையான புகைபிடித்தல்: வெப்பம், குளிர் மற்றும் அரை வெப்பம். நாம் ஒவ்வொருவருடனும் அறிவோம்.

அரை சூடான புகைபிடித்த

50 + 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் புகைபிடிக்கும் முறையை ஹல்-ஹாட் புகைக்கும் முறை செயல்படுத்தப்படுகிறது. முன் மீன்கள் 12-18 மணி நேரம் உப்பு, தனிநபர்கள் அளவு பொறுத்து, பின்னர் அதிக உப்பு அவுட் கழுவி. புகைபிடிப்பதற்காக, அடுப்பு "அடுப்பு" ஐப் பயன்படுத்தவும், 10-12 மணி நேரம் கலக்கின்ற புகை மற்றும் காற்று ஆகியவற்றில் மீன் இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறது. சற்று புகைபிடித்த மீன்களின் சுவை உண்மையானது, இது சூடான புகைப்பதை சிறிது நினைவூட்டுகிறது.

இந்த முறை வெப்பநிலையை பராமரிக்க மற்றும் புகைபிடித்தலின் சிறந்த நேரத்தை தேர்ந்தெடுக்க குவிந்த அனுபவம் தேவைப்படுகிறது. செயல்முறை நிறைவேற்றப்படுவதில் சிக்கல் உள்ளது, அதன் ஆதரவாளர்களில் பலர் அல்ல. முதல் தோல்வியுற்ற அனுபவத்திற்குப் பிறகு, புகைப்பவர் வழக்கமாக மீன் செயல்முறைக்கு மற்றொரு வழியைத் தேர்ந்தெடுப்பார்

குளிர் புகைபிடித்தது

குளிர் முறை மூலம், மீன் + 16 + 40 டிகிரி வெப்பநிலையில் புகை செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது, இது 3-4 நாட்களுக்கு பொதுவாக மிகவும் நீண்ட நேரம் எடுக்கிறது. குளிர் புகை முறை 7-10 மீட்டர் நீளமுள்ள ஒரு சாய்மான புகைபோக்கி கொண்ட ஒரு பெரிய பெரிய புகைப்பிடிப்பான் தேவைப்படுகிறது. அத்தகைய ஒரு புகைவண்டி கட்டிடத்தை ஒரு பெரிய பகுதி ஆக்கிரமித்து, எனவே அது சிறிய பகுதிகளில் உரிமையாளர்களுக்கு வேலை செய்யாது.

புகைபிடிக்கும் செயல்முறை ஒரு புகைப்பகுதியில் தயாரிக்கப்பட்ட மீனை தொங்கவிட வேண்டும்அடுப்பு மற்றும் சில்லுகளை உலை நிரப்புதல், அத்துடன் குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை அளவுருக்கள் தொடர்ந்து கவனிப்பு மற்றும் பராமரிப்பு. குளிர் புகைபிடித்த மீன் மூன்று மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.

சூடான புகைபிடித்தது

வீட்டில் சூடான புகைபிடித்த மீன் 2-4 மணி நேரம் + 65 + 85 டிகிரி வெப்பநிலையில் புகை மூலம் செயலாக்க வழங்குகிறது. இந்த நேரத்தில், மேற்பரப்பின் மேற்பரப்பு வறண்டு, பளபளப்பான நிறத்தையும், மென்மையாலும் பெறுகிறது, மீன்களின் நறுமணம் மற்றும் சுவை குறிப்பிட்டது.

சூடான வழியில் புகைபிடித்தல், புகைபிடிப்பிற்கு கீழே 15-20 மிமீ அடுக்கு கொண்ட மரத்தூள் மற்றும் சிப்ஸ் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது, மீன்கள் மற்றும் புகைகளின் இலவச சுற்றுவட்டத்திற்கான மீன்களில் மீன்கள் இறுக்கமாக பொருந்துவதில்லை. ஸ்மோக் மூடி ஸ்வாட் மற்றும் ஆக்ஸிஜனை தையல் இருந்து தடுக்க இறுக்கமாக மூடுகிறது, ஏனெனில் புகைப்பிடித்தல் புகைந்துகொண்டு, திறந்த வெளிச்சம் இல்லை. ஸ்மோக்ஹவுஸின் கீழ் ஒரு நெருப்பு, புகைப்பிடிப்பதை புகைபிடிக்கும் புகைப்பிடிக்கும் புகைப்பிடிக்கும்.

மீனவர்கள் பொதுவாக ஆச்சரியப்படுகிறார்கள் ஆற்றில் மீன் எடுப்பது எப்படி? ஆற்றின் மீனின் தன்மை அதன் குறிப்பிட்ட வாசனையாகும், இது மூன்று நாட்களுக்கு அழுத்தத்தின் கீழ் உறிஞ்சப்படுவதை சாத்தியமாக்குகிறது.உப்பு பிறகு, மீன் 70 டிகிரி அதிகமாக இல்லை வெப்பநிலையில், 40-50 நிமிடங்கள் கழுவி, உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்த. இந்த மீன் ஒரு பீர் சிற்றுண்டாக இருக்கிறது.

கட்டுப்படியாகக்கூடிய புகைத்தல் தொழில்நுட்பம் இந்த செயல்முறையை வீட்டில் ஏற்படுத்துவதற்கு உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஒரு சிறிய முயற்சி மூலம், நீங்கள் உணவை உணவளிக்க முடியும், இது தொழில்துறை தயாரிப்புகளுடன் ஒப்பிட முடியாது.